Citronnelle du Gabon - Andropogon citratus

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Epice de prédilection de la cuisine asiatique , cette plante à la saveur citronnée est sensationnelle!
Elle s'utilise hachée et peut être utilisée dans la cuisine, les sauces ou les infusions.
En cuisine, on utilise les tiges de la Citronnelle pour parfumer de nombreux plats asiatiques, et en particulier vietnamiens, comme le Poulet à la citronnelle ou encore les bouillons de crevettes.
A protéger du gel.
La Citronnelle du Gabon est une plante frileuse, exigeante en chaleur et en eau. 
Sa culture en pleine terre est donc à réserver aux climats particulièrement doux, aux terres riches et bien drainés et... aux jardiniers un peu aguerris ! 
Cultivée sous serre, elle devra être protégée l’hiver si celle-ci n’est pas chauffée car elle supporte mal les températures inférieures à 10°. 
Dans la mesure où elle ne supporte pas non plus l’humidité hivernale, nous vous conseillons vivement de la cultiver en pot (de 30 cm de diamètre, au minimum) que vous pourrez mettre à l’abri, dans un endroit lumineux, dès l’apparition des premiers frimas.

 La citronnelle se présente sous la forme d’une tige d’environ 25 cm de long.

  • retirer la première feuille qui recouvre la tige de la citronnelle,
  • découper et jeter l’extrémité dure,
  • selon les tiges, conserver ou non l’autre extrémité de la tige de citronnelle. Elle peut être légèrement défraîchie, dans ce cas, coupez-la. Conservez au moins 15 cm de tige.

Vous avez ensuite deux options :

  • soit vous découpez la tige de citronnelle en 2 dans le sens de la longueur puis vous l’ajoutez ainsi à votre recette. Cette découpe permet de parfumer le plat puis de retirer la citronnelle avant de servir.
  • soit vous émincez finement : découpez la tige de citronnelle en 2 dans le sens de la longueur, déposez à plat et émincez très fin avec un couteau aiguisé. Selon les recettes, elle sera consommée ou filtrée.

Comment conserver les tiges de citronnelle ?
Au réfrigérateur

  • Si vous utilisez régulièrement de la citronnelle, conservez quelques tiges dans votre réfrigérateur. Elles se conservent 4 ou 5 jours dans le bac à légumes.

Au congélateur :

  • Sachez que les tiges de citronnelle se congèlent parfaitement. Evitez cependant de les congeler telle quelle. Lorsque vous les sortirez du congélateur, vous aurez beaucoup de difficulté à retirer la première feuille, à découper l’extrémité dure et à les découper en deux ou à les émincer. Pour cela, prévoyez deux sacs de congélation. Dans l’un, congelez vos tiges de citronnelle découpées en deux dans le sens de la longueur et dans l’autre vos tiges de citronnelle émincées.
P902150
25 Produits

Fiche technique

Exposition
Soleil
Hauteur
30 à 80 cm
Rusticité
A hiverner hors gel
Persistance
Garde son feuillage
Spécificité
Spéciale sécheresse
Aromatique
Cuisine
Infusion