Crocus Safran BIO** - Crocus sativus

Ravissante fleur aux étamines très connues qui font la réputation de la cuisine indienne et des préparations des grands chefs, le safran originaire d'Inde et de Perse était autrefois très largement cultivé en Europe.

Plante bulbeuse, il sort de terre aux alentours de septembre/octobre (lorsque les températures passent en dessous de la barre des 15°C). Son feuillage élancé vert foncé s'accompagne ensuite de ravissantes fleurs violettes du coeur desquelles surgissent 3 filaments rouges très aromatiques qui servent à la récolte de cette épice plus chère que l'or au kilo.

Plante rustique, elle peut être plantée au jardin dans un sol bien drainé. Durant les périodes chaudes il rentre en terre pour ressortir lors de la saison froide suivante.

Le Safran, très reconnu en gastronomie a également des vertus officinales.

Il est stimulant, apéritif et antispasmodique. Il apaise également la toux dans les bronchites chroniques.

Vinaigre safrané

Dans une bouteille de bon vinaigre, glissez quelques filaments de safran.
Ajoutez 2 gousses d'ail et un rameau de thym.

Vous obtiendrez des saveurs incomparables pour vos assaisonnements, et sublimerez vos salades et crudités.

Risotto au safran

Dans une casserole, faites fondre 80 g de beurre à feu doux. Emincez l’oignon et versez-le dans le beurre chaud, laissez dorer en remuant de temps en temps.

Quand l’oignon est bien doré, ajoutez le riz et faites-le dorer jusqu‘à ce qu’il ait absorbé le beurre, puis augmentez le feu et arrosez le riz avec le vin blanc. Une fois le vin évaporé, ajoutez deux louches de bouillon très chaud. Remuez en permanence en attendant que le riz ait absorbé le bouillon, puis ajoutez-en encore deux louches. Cette opération se poursuit jusqu’à la fin de la cuisson (15 à 18 minutes).

A mi-cuisson, diluez le safran en poudre dans un demi verre de bouillon, puis versez-le dans le riz et mélangez le tout. Quand le riz a atteint le point de cuisson souhaité, éteignez le feu et ajoutez le fromage râpé et le beurre restant, puis mélangez le tout et laissez reposer quelques minutes. Servez seul ou en accompagnement de poisson blanc, d'araignée de porc, de jambon sec ou de noix de Saint Jacques.

Ce crocus a besoin d'un sol bien drainé. Une terre sablonneuse ou argilo-calcaire pas trop humide seront parfaites. Si votre sol est trop lourd, allégez-le avec du sable ou de la tourbe.