Estragon des Moines - Artemisia dracunculus

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Cette très vieille variété autrefois cultivée dans les monastères et les jardins de curé est un incontournable.
Vivace et aussi puissament parfumé que l'estragon français, le plus parfumé des estragons, il propose une saveur douce et anisée très parfumée qui s´utilise beaucoup en cuisine :en salade avec du chou cru ou des carottes râpées, avec une omelette en marinades, moutardes, sauces, viandes, poissons, etc... 
On peut le sécher ou le congeler frais pour l’hiver.
Au jardin, il est plus rustique que les autres estragons et redémarre toujours au printemps. De fort développement, il produit abondamment du début du printemps à l’automne. Il faut lui prévoir un peu de place, mais il le mérite bien.

Planter dans un sol léger, bien drainé, riche à exposition ensoleillée au potager ou en jardinières d'aromatiques. 

L'estragon craint les sols lourds et humides en hiver. Vous pouvez apporter à la plantation du fumier bien décomposé ou compost riche à la plantation. Arroser de temps en temps surtout en début de croissance.
Cette plante est caduque, elle perdra donc son feuillage ou pourra disparaître complètement en hiver mais réapparaîtra bien sur au printemps.

Avant l´hiver, il est préférable de couper toutes les tiges à quelques centimètres du sol et de pailler.
Dès le retour des beaux jours, découvrir pour laisser pousser. 

A noter quen pinçant les hampes florales dès leur apparition, on limite l´épuisement de la plante et on favorise donc la production de jeunes pousses tendres et goutteuses.
Tailler régulièrement pour éviter les attaques de rouille. En fin de saison rabattre complètement le plant

  SAUCE A L'AVOCAT ET A L'ESTRAGON
 
Ingrédients:
- 2 avocats bien mûrs
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuil.à soupe de feuilles d'estragon
- le jus d'un demi citron vert
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- sel,poivre
 
Mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot.
Mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre). Si vous aimez les notes plus épicées, vous pouvez ajouter une pincée de piment.
 
Cette sauce est parfaite en apéritif ou pour accompagner vos poissons et grillades. Elle fait également merveille en sauce pour les frites.
 
Régalez-vous!!!
P936954
19 Produits

Fiche technique

Exposition
Mi-Ombre
Soleil
Rusticité
Résiste au gel
Persistance
Perd son feuillage
Aromatique
Cuisine
Infusion