Brède Mafane - Spilanthes oleracea

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Le brède mafane, plus communément appelé cresson de Para est une annuelle aromatique et condimentaire. 

Ses fleurs et ses feuilles crues ont un étonnant goût brûlant, piquant, poivré, rafraîchissant, procurant une sensation anesthésiante sur la langue.

Cultivé et consommé depuis très longtemps dans les régions tropicales et notamment à Madagascar et à la Réunion, le cresson de para pousse très facilement chez nous.

C'est une aromatique et condimentaire de 10 à 15 cm de hauteur à tiges étalées sur le sol.

Les feuilles et les fleurs ont un goût piquant, poivré, presque brûlant qui donne l'impression d'une anesthésie buccale.

Il est réputé anesthésique, digestif, antiscorbutique.

 (*) Info Livraison : Toute commande comprenant cet article sera expédiée à partir d'avril

 

 
Famille : Astéracées (composée)
 
Exposition : Soleil
 
Hauteur : 10 à 15 cm
 
Type de sol : Normal; Souple
 
Couleur : Jaune
 
Période de Floraison : Juillet Août
 
Période de plantation : Août Septembre Octobre
 
Feuillage : Caduc
 

Rusticité : A hiverner Hors Gel 

La Brède Mafane est une plante tropicale qui aime la chaleur et les sols humides (sans excès) et riches. Son port tapissant (hauteur 10 cm) permet de la cultiver très facilement en pot et jardinière.

 
Attention, il faut l'hiverner hors gel.

Cette plante est très consommée dans les régions tropicales, en particulier à la Réunion et à Madagascar, où elle est appelée brède mafane.

Sa saveur piquante, poivrée, presque anesthésiante, fait sa particularité.

Crues ou cuites, on peut consommer les feuilles de la brède mafane dans les crudités, les salades, les bouillons, les potages, les sauces et les ragoûts.

Les boutons de fleurs non écloses sont très recherchés par les gourmets.

Les fleurs fraîchement écloses sont également comestibles.

Elles sont chargées de la même saveur poivrée que les feuilles et il convient de les utiliser avec parcimonie dans vos mélanges d'ingrédients.

C’est également une ravissante plante de bordure et de potée.

Une préparation chaude et toute simple de la brède mafane consiste à faire sauter les feuilles dans de l'huile d'arachide en y ajoutant de l'oignon, de l'ail, des tomates.
Cela fera un bel accompagnement pour vos plats de viande et de poissons.

Enfin, pour les férus de parfums et de goûts exotiques très accentués, n'hésitez-pas à associer la brède mafane au gingembre. Vous nous en direz des nouvelles ! 
 
Cette plante accompagnent les viandes, elle peut s'associer à l'huile d'olive et au gingembre pour constituer une sauce qui réveille les papilles. 
 
Elle entre dans la composition du "Romazava" plat traditionnel malgache, genre de pot-au-feu.
 
Très proche du cresson de Para, le cresson du Brésil (Spilanthes fusca) se cultive et s'utilise de la même manière.

 

 Il existe une variante aux feuilles rouges, très décoratives et aux utilisations identiques.

C'est une plante qui peut se mettre dans vos massifs même àtitre de décoration, son pouvoir rampant peut en faire un excellent couvre-sol estival.

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Fiche technique

Exposition
Soleil
Couleur
Jaune
Floraison
Eté
Rusticité
A hiverner hors gel
Persistance
Perd son feuillage
Aromatique
Cuisine