Citronnelle du Gabon BIO** - Andropogon citratus

 La citronnelle se présente sous la forme d’une tige d’environ 25 cm de long.

• retirer la première feuille qui recouvre la tige de la citronnelle,
• découper et jeter l’extrémité dure,
• selon les tiges, conserver ou non l’autre extrémité de la tige de citronnelle. Elle peut être légèrement défraîchie, dans ce cas, coupez-la. Conservez au moins 15 cm de tige.

Vous avez ensuite deux options :

• soit vous découpez la tige de citronnelle en 2 dans le sens de la longueur puis vous l’ajoutez ainsi à votre recette. Cette découpe permet de parfumer le plat puis de retirer la citronnelle avant de servir.
• soit vous émincez finement : découpez la tige de citronnelle en 2 dans le sens de la longueur, déposez à plat et émincez très fin avec un couteau aiguisé. Selon les recettes, elle sera consommée ou filtrée.

Comment conserver les tiges de citronnelle ?
Au réfrigérateur

• Si vous utilisez régulièrement de la citronnelle, conservez quelques tiges dans votre réfrigérateur. Elles se conservent 4 ou 5 jours dans le bac à légumes.

Au congélateur :

• Sachez que les tiges de citronnelle se congèlent parfaitement. Evitez cependant de les congeler telle quelle. Lorsque vous les sortirez du congélateur, vous aurez beaucoup de difficulté à retirer la première feuille, à découper l’extrémité dure et à les découper en deux ou à les émincer. Pour cela, prévoyez deux sacs de congélation. Dans l’un, congelez vos tiges de citronnelle découpées en deux dans le sens de la longueur et dans l’autre vos tiges de citronnelle émincées.