Sauge officinale tricolore BIO** - Salvia officinalis 'Tricolor'

Magnifique sauge d'ornement par sa couleur crème, pourpre et vert et Vivace aux feuilles parfumées pour Viandes, poissons, infusions.

Autrefois on l'appelait 'La plante qui sauve' et l'on disait que 'celui qui avait de la sauge dans son jardin n'avait jamais besoin de médecin'.

Autrefois on l'appelait 'La plante qui sauve' et l'on disait que 'celui qui avait de la sauge dans son jardin n'avait jamais besoin de médecin'.  La sauge  officinale est également appelée thé de Grèce.

Beaucoup utilisée au Moyen Age , elle servait à guérir de nombreux maux. On raconte qu'elle servait à lutter contre la mort d'où son nom dérivé du latin salvare "sauver".  Utilisée le plus souvent en infusion pour faciliter la digestion, elle a également des vertus pour les rhumes, les maux de gorges, …

Beurre à la sauge :

100g de beurre - 5 feuilles de sauge fraîche - sel fin.  

Faire fondre le beurre en remuant. Quand le beurre prend une teinte noisette y ajouter les feuilles de sauge.

Ajouter quelques pincées de sel et laisser cuire à feu doux 5 à 7 minutes tout en remuant. Quand les feuilles deviennent croustillantes arrêter le feu. Servez aussitôt bien chaud pour napper vos viandes, poissons, ou accompagnements

Paupiettes de soles vapeur à la sauge et au romarin (pour 6 personnes) :

6 soles moyennes - 12 fines tranches de lard fumé - 2 branches de sauge - 2 branches de romarin

Huile d’olive - Fleur de sel - Gros sel - Poivre blanc - 800 g de pommes de terre

Levez les filets des soles. Epluchez les pommes de terre.

Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau salée, mettez les pommes de terre et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette, versez un bon filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez au chaud.

Posez sur chaque filet de sole, une tranche de lard et une grande feuille de sauge ou plusieurs petites, roulez en serrant bien et attachez avec une ficelle culinaire ou des pics en bois.

Posez vos paupiettes de soles dans le panier de votre cuiseur- vapeur, versez de l’eau dans le fond, avec du gros sel, des feuilles de sauge et du romarin. Faites cuire à la vapeur 5 minutes.

Servez chaud avec l’’écrasé de pommes de terre et un filet d’huile d’olive.