Brède Mafane - Spilanthes oleracea

Le brède mafane, plus communément appelé cresson de Para est une annuelle aromatique et condimentaire très consommée dans les régions tropicales, en particulier à la Réunion et à Madagascar. 

Ses fleurs et ses feuilles crues ont un étonnant goût brûlant, piquant, poivré, rafraîchissant, procurant une sensation anesthésiante sur la langue.

Cultivé et consommé depuis très longtemps dans les régions tropicales et notamment à Madagascar et à la Réunion, le cresson de para pousse très facilement chez nous.

C'est une aromatique et condimentaire de 10 à 15 cm de hauteur à tiges étalées sur le sol qui permet de la cultiver très facilement en pot et jardinière.

Les feuilles et les fleurs ont un goût piquant, poivré, presque brûlant qui donne l'impression d'une anesthésie buccale. Crues ou cuites, on peut consommer ses feuilles dans les crudités, les salades, les bouillons, les potages, les sauces et les ragoûts. Les boutons de fleurs non écloses sont très recherchés par les gourmets. Les fleurs fraîchement écloses sont également comestibles. Elles sont chargées de la même saveur poivrée que les feuilles et il convient de les utiliser avec parcimonie dans vos mélanges d'ingrédients. Une préparation chaude et toute simple de la brède mafane consiste à faire sauter les feuilles dans de l'huile d'arachide en y ajoutant de l'oignon, de l'ail, des tomates. Cela fera un bel accompagnement pour vos plats de viande et de poissons. Enfin, pour les férus de parfums et de goûts exotiques très accentués, n'hésitez-pas à associer la brède mafane au gingembre. Vous nous en direz des nouvelles ! Elle entre dans la composition du "Romazava" plat traditionnel malgache, genre de pot-au-feu.

On lui prête également des vertus anesthésiques, digestives, antiscorbutiques.