Fougère gourmande d'Allemagne - Matteucia struhiopteris

Les crosses de fougères également appelée « Têtes de violon » sont les jeunes pousses de la fougère comestible Matteuccia struthiopteris.

Il s'agit de la seule fougère comestible. Ses jeunes pousses ont la forme d’une crosse de violon. On les récolte au Printemps lorsqu'elles surgissent après l'hiver et font une dizaine de cm.

Très appréciée outre-Atlantique, cette espèce de fougère à la saveur de de l’asperge, de l’épinard et rappelle également un peu l’artichaut. C'est un produit très tendance chez le sgrands chefs Canadiens et New-yorkais ! Considérée comme un super-aliment, les crosses de fougèresposséderaient de nombreux bienfaits pour la santé grâce à ses propriétés anti-oxydantes !

Utilisation : Pour que ces crosses de fougère soient comestibles il est nécessaire de les faire cuire.

Avant la cuisson, retirez les écailles brunes qui les recouvrent en les mettantdans un sac avec du gros sel et les secouant vigoureusement. Les écailles se détacheront alors aisément. Coupez les parties brunies ou noircies de la tige.Lavez le tout à grande eau pendant plusieurs minutes, ou faites-les tremper en changeant l’eau quelques fois, puis rincez-les une dernière fois.

Ensuite faites les cuire en les plongeant dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes au moins, avant de les égoutter.

Lorsqu’elles sont cuites, vous pouvezles déguster chaudes ou froides, telles quelles ou poêlées dans un peu de beurre, au four badigeonnées d’huile pour que leur saveur soit bien mise en valeur. Froides, elles s’intègrent très bien aux salades en tous genres, juste à la vinaigrette... On peut également les déguster dans une omelette, un potage, une quiche, un gratin...

Cette fougère géante facile de culture apprécie même les sols particulièrement humides.