Artichaut 'Violet de Provence' - Cynara scolimus

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godet de 7/7/8 cm

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L´artichaut ´Violet de Provence´ porte de petites têtes globuleuses très charnues, d'une couleur violet intense. C'est une variété spécifique du midi à la tête un peu plus allongé que les variétés traditionnelles, plus précoce et très productive. 
Cet artichaut est à consommer avant éclosion. Plus les têtes sont jeunes et plus elles sont tendres et goutteuses: on appelle cela poivrade. Dans ce cas elles peuvent être consommées crues à la vinaigrette.
Un peu plus avancées en développement il est préférable de les consommer cuites.
Il aime les terres profondes fraîches. On l'implante en avril mai. La récolte peut avoir lieu dès fin août et en septembre.

Les artichauts sont assez frileux et craignent les excès d'eau, nous vous recommandons de les pailler avant l'hiver. Vous pouvez couper de moitié les feuilles principales durant l'hiver. Cette plante est caduque, elle perdra donc son feuillage ou pourra disparaître complètement en hiver mais réapparaîtra bien sur au printemps.

Tenez compte de son rapide développement en lui laissant au moins 80 cm en tous sens pour s'épanouir, nous vous recommandons de l'implanter en fond de parterre. Les fleurs si elles sont laissées attireront les pollinisateurs. L'artichaut se plait en compagnie de la laitue, de la fève, du pois, du haricot nain, de l'oignon, du radis et du chou.
 
 
C’est celui qui se consomme le plus en méditerranée. Plus flexible que son grand frère, il se laisse dévorer aussi bien cuit que cru, en salade avec du citron.
Il se déguste également, quand il est bien cuit, tout entier.
Les italiens en raffolent, tige comprise, « à la romaine » lorsqu’il a cuit entièrement dans une sorte de petit bouillon à base d’eau, d’huile d’olive, et de citron agrémenté de persil et d’ail. Une recette à faire pâlir vos invités !
Une autre inspiration appréciée des papilles de gourmets c’est l’artichaut poivrade, sauté et bien revenu dans une poêle avec des échalotes ciselées.
Ou bien à la barigoule, une variante du sud, avec des lardons et du vin blanc.
Laissez exprimer vos envies culinaires, l’artichaut violet s’adapte à tout !
12008

Fiche technique

Exposition
Soleil
Hauteur
Sup. 80 cm
Rusticité
Résiste au gel
Persistance
Perd son feuillage
Aromatique
Cuisine