Oseille pourpre - Rumex atropurpurea

Cette oseille est considérée par les jardiniers comme l'une des meilleures. 

C'est la plus grosses des oseilles. Elle a un goût moins acide que l'oseille traditionnelle, une variété très productive et très rustique qui ne monte presque jamais en graines, d'où son nom de "vierge".

Les feuilles seront utilisées pour garnir les omelettes, parfumer les soupes ou servir en sauce indispensable à l'accompagnement de tous les poissons.

Les très jeunes feuilles peuvent se mélanger aux salades de mesclun.

N'oubliez pas le saumon à l'oseille!

Avec le saumon notamment, mais aussi avec bien d'autres poissons, quelques feuilles d'oseille cuites, avec quelques échalotes revenues dans le beurre et un peu de crème fraîche : en quelques minutes, c'est un régal

Les différentes oseilles font que ce légume aromate apporte au jardin, non seulement un complément indispensable à la cuisine, mais aussi au décor intéressant pour constituer des bordures végétales naturelles.