Helianthis BIO**

Légume d'autrefois que l'on consommait beaucoup au moyen-âge, ce tubercule originaire d'Amérique du Nord offre de beaux rhizomes à la saveur proche du salsifi. C'est d'ailleurs pour cela qu'on l'appelle également 'salsifi d'Amérique.

On les récolte à l'automne et durant l'hiver au fur et à mesure des besoins de novembre à mars, en en laissant en terre pour la prochaine récolte. Il ne faut pas arracher trop de plants à l'avance car ceux-ci ne se conservent pas longtemps, mais ne craignant pas le froid il sera possible de récolter tout l'hiver.

Comme le rutabaga ou le topinambour l'hélianthis a gardé une image plutôt négative en France due à sa qualité de légume de rationnement durant la seconde guerre mondiale.

On le cite souvent dans les régimes car on peut le consommer régulièrement car peu calorique.

Les tubercules seront lavés et cuits une quinzaine de minutes, l'épluchage en sera facilité. Ils accompagneront ainsi une viande à merveille. Ayant presque le même goût que le topinambour, il peut servir dans la préparation d'un délicieux gratin ou d'une soupe. Sinon vous pouvez aussi le faire sauter ou le consommer cru.

Vraiment facile de culture cette plante n'a pas d'exigence particulière elle pousse toute seule.

On le consomme, mais on peut aussi l'intégrer dans un massif ornemental car il nous gratifie de très jolies fleurs jaunes avec un capitule plus sombre en son centre.