Crosnes du Japon BIO** - Stachys affinis

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godet de 7/7/8 cm

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Autrefois oubliés et de nouveau sur les étales de nos marchés, les crosnes du Japon sont originaires du Nord-Ouest de la Chine.
Cette plante doit son nom à la ville de Crosne, dans l'Essonne, où elle fût pour la première fois cultivée en France.
La plante est belle, velue, rameuse, portant de petites fleurs roses à l’aisselle des feuilles.
Mais la partie qui intéresse les nouveaux gourmets, ce sont ses nombreux rhizomes aux extrémités renflées qui ressemblent à de petites chenilles blanches en contraction.
Légèrement pourvu de fibres, ce légume pourra être consommé sans peur de prendre du poids.
Son goût est fin, légèrement sucré et rappelle l’artichaut ou le salsifis
Plantez en sols humifères et bien drainés, au printemps, par poquet de 5 ou 6 tubercules ou par plants en godets, ce qui ira plus vite pour débuter ( et sera plus sûr car les tubercules se dessèchent très vite).
Il demande juste un peu de place pour se développer et peut très bien se cultiver dans un grand bac ou jardin en carré.
Il supporte le soleil mais pousse très bien à mi ombre. Arrosez après plantation, puis par temps sec.
Les tubercules se formeront à l'automne quand les jours raccourcissent.
Très rustique, le crosne n'a pas besoin de protection particulière dans la plupart des régions. En temps de gelées, vous pouvez couvrir la terre de paille ou de feuilles.
Attention au désherbage pour ne pas endommager les tubercules. A ce jour aucun ravageur n'est connu, ni maladie pour cette plante.

La conservation n'étant pas très longue, arrachez au fur et à mesure de vos besoins.

Les rhizomes blancs très tendres évoquent le fond d'artichaut et le topinambour.

Ils se consomment cuits à l'étouffée, frits, en salade, en gratin et en ragoût.

Inutile d'éplucher les tubercules, bien les laver en les brossant, les blanchir à l'eau bouillante quelques minutes, et les poêler à l'huile d'olive : un régal.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 500g Crosnes
  • 40g Beurre
  • 1Petit bouquet de persil plat
  • 2gousses Ail
  • Gros sel
  • Sel
  • Poivre
  • Calories = Moyen
Étapes de préparation

Mettez les crosnes dans un torchon, ajoutez une bonne poignée de gros sel et frottez-les énergiquement pour enlever les petites peaux. Rincez-les puis plongez-les 10 min dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez.

Pelez et émincez les gousses d’ail. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et ajoutez les crosnes. Laissez cuire environ 10 min.
Ajoutez l’ail émincé et le persil ciselé, salez, poivrez, mélangez et servez.
Astuces et conseils pour Crosnes sautés
Ne cuisez pas trop les crosnes au risque de les ramollir.
Servez avec une volaille rôtie.

C'est un légume de choix dont la période de récolte coîncide avec les fêtes de fin d'année, un atout pour sa culture.

Inutile d'éplucher les tubercules, bien les laver en les brossant, les blanchir à l'eau bouillante quelques minutes, et les poêler à l'huile d'olive : un régal.

BIO12013

Fiche technique

Exposition
Soleil
Hauteur
30 à 80 cm
Couleur
Blanc
Rusticité
Résiste au gel
Persistance
Perd son feuillage
Aromatique
Cuisine