Oignon rocambole (grelot) - Allium cepa proliferum
5,60 €
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godet de 7/7/8 cm
L’oignon rocambole ou oignon de catawissa, fait partie de ce qu’il est d’usage de nommer les légumes perpétuels ou vivaces puisque en effet, avec son côté "rocambolesque", il se permet de produire des bulbes aériens comestibles à cueillir mais qui finissent par tomber si vous les laissez et par germer pour offrir un nouveau plant ! Voici donc une culture pour jardinier paresseux !
Tout se consomme dans l’oignon rocambole ! L'oignon grelot a un gout proche de l'échalote. Les tiges sans bulbilles se coupent de mai à septembre au fur et à mesure des besoins pour être consommées crues, ciselées sur une salade ou subliment une omelette, ou juste poêlées pour relever des plats. Les bulbilles peuvent être confites dans le vinaigre.
Récoltez les bulbes aériens courant de l'été, rabattre ensuite les tiges afin de redonner une structure à la plante, ce qui permet aussi de se servir des tiges nouvelles pour assaisonner les salades et crudités.
Pas de problème particulier si vous cultivez au soleil et évitez d'arroser sur son feuillage au printemps.
Paillez les souches avec des cosses de sarrasin, ce qui aura pour effet de repousser les gastéropodes.
On récolte les bulbes aériens que l'on épluche et que l'on met à confire avec les cornichons par exemple.
Coupez en morceaux les oignons récoltés et fricassez les dans les viandes.
Caramélisés dans l'huile d'olive à la poêle, ils agrémenteront une mise en bouche très recherchée.
Vous pouvez aussi hacher finement les jeunes tiges tendres et les mélanger avec une faisselle, salée et poivrée et le tour et joué... Bon appétit !
Cette plante connue depuis des décennies, cousine et ancêtre de nos oignons actuels, est à la fois décorative et pratique en cuisine.
Elle aura sa place dans tous les potagers, petits ou grands, ses bulbes se conservent très longtemps.
A noter également qu'il fut couronné d'un "mérite" en mai 2000 aux Journées des plantes de Courson.
Une astuce consiste à placer un pied de lavande odorante tout près de vos oignons afin d'éloigner le mouche qui pourrait parasiter les plantes.
Bon jardinage !
00923
Fiche technique
- Exposition
- Mi-Ombre
Soleil - Hauteur
- 30 à 80 cm
- Rusticité
- Résiste au gel
- Persistance
- Perd son feuillage
- Aromatique
- Cuisine
godet de 7/7/8 cm