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Shiso pourpre - (Shizo) Perilla de Nankin
6,50 €
TTC
godet de 7/7/8 cm
Plante originaire d'Asie notamment de l'Himalaya, dont le feuillage et les fleurs sont une saveur rappelant le pamplemousse.
Toutes ses parties sont comestibles et servent à parfumer et colorer les meilleurs plats asiatiques tels que :
les tsukemono, le jus de shiso (très revitalisant), l'huile de shizo, les umeboshis, les rouleaux de printemps et sushis et nems... Il est également couramment utilisé en Asie comme légume vert.
C'est également un puissant colorant alimentaire rouge framboise grâce aux pigments de son feuillage.
Les Asiatiques l'utilisent également comme un conservateur alimentaire.
Selon la médecine chinoise, il serait efficace pour les problèmes de foie, et aurait des vertus relaxantes et zenifiantes.
Il serait également un antiallergique très usité autrefois en Asie (Japon, Chine) où on l'associait souvent à la consommation de crabes et de coquillages, qui sont des allergènes notoires.
C'est également un bon antiseptique.
Jus de shiso rouge
Récolter 450g de feuilles.
Les laver puis les faire bouillir dans 1 litre d'eau.
Filtrez, ajouter du sucre et du vinaigre de riz selon votre goût.
Servez glacé.
Carpaccio de champignons au Shiso :
4 champignons de Paris - le jus d'1/2 citron jaune - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées
Une poignée de feuilles de shiso pourpre - piment d'Espelette
Couper les champignons nettoyés en lamelles fines, arroser d'huile d'olive et de sésame, de jus de citron ; saler, poivrer et mélanger délicatement.
Ajouter le shiso ciselé et les graines de sésame.
Réserver au frais une petite heure. Saupoudrer de piment d'espelette au moment de servir.
00950
Fiche technique
- Exposition
- Mi-Ombre
Soleil - Couleur
- Rose
- Floraison
- Automne
Eté - Rusticité
- A hiverner hors gel
- Persistance
- Perd son feuillage
- Aromatique
- Cuisine
Infusion
godet de 7/7/8 cm