Sauge ananas dorée - Salvia elegans 'Golden Delicious' BIO**
6,50 €
TTC
godet de 7/7/8 cm
La sauge ananas est une sauge aromatique provenant du Mexique dont le parfum fruité des feuilles rappelle celui de l'ananas.
Un délicieux sous-arbrisseau persistant de climat doux, cultivée pour son feuillage vert clair à la saveur et au parfum d'ananas, mais aussi pour ses grands épis de fleurs d'un rouge sang éclatant qui paraissent en automne.
Elle trouvera sa place dans les massifs d'ornement, au jardin des saveurs et des épices, ou dans un grand pot à remiser l'hiver en climat froid.
La sauge ananas est peu rustique, au jardin on lui réserve des endroits abrités du froid, en exposition bien ensoleillée. Elle affectionne les terrains frais, riches, mais bien drainés. Elle craint les terres lourdes qui gardent l’humidité durant l’hiver.
La sauge ananas est une plante gourmande qui va apprécier les apports de compost et d’engrais, elle demande aussi quelques arrosages. Elle est plantée lorsque les derniers risques de gel sont écartés, en espaçant chaque plante de 50 cm.
Dans les régions à hivers doux, elle peut rester dehors, il suffit de rabattre les plants à 20 cm du sol au mois de novembre. En région plus froide, je vous conseille plutôt de la cultiver en pot pour pouvoir la rentrer l’hiver dans une véranda ou une pièce bien éclairée et pas trop chauffée.
L’avantage de cette solution est que l’on profite de sa superbe floraison durant tout l’hiver. Il ne faut pas tailler cette plante avant l’hiver, sinon elle risque de ne pas fleurir.
Les feuilles sont cueillies au fur et à mesure des besoins pour être utilisées fraîches. Les fleurs se récoltent à l’automne et pendant tout l’hiver si vous rentrez votre plante. Conservez vos fleurs dans des bacs à glaçons, mais n’essayez pas de sécher de la sauge ananas, le résultat est décevant.
Les feuilles dégagent un parfum d’ananas et peuvent donc s’employer avec des plats exotiques, pour accompagner le porc, le canard, le veau et les mélanges sucrés salés.
Elles donnent de bonnes tisanes. Les fleurs sont comestibles et accompagnent des desserts, elles décorent des salades de fruits, des cocktails, des gâteaux et des sorbets.
POUR VELOUTÉ DE MELON ET SIROP DE SAUGE ANANAS
POUR 4 PERSONNES
- 1 gros melon de Cavaillon (ou 2 petits)
- 50 g de sucre
- 150 g d'eau (15 cl)
- 10 feuilles de sauge ananas + 6 fleurs
1. Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre. Ajoutez les feuilles et fleurs de sauge ananas, laissez frémir environ 5 min pour aromatiser le sirop.
2. Coupez les melons en deux et ôtez les graines. Prélevez 12 billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Coupez la chair restante en gros cubes.
3. Mixez finement les fruits avec le sirop, en laissant feuilles et fleurs. Réservez la soupe au réfrigérateur.
4. Au moment de servir, mélangez la soupe (qui se sépare parfois en une partie liquide et une partie plus mousseuse). Répartissez-la dans 4 verrines individuelles et ajoutez les billes de melon. Décorez éventuellement de fleurs de sauge ananas avant de servir.
3. Mixez finement les fruits avec le sirop, en laissant feuilles et fleurs. Réservez la soupe au réfrigérateur.
4. Au moment de servir, mélangez la soupe (qui se sépare parfois en une partie liquide et une partie plus mousseuse). Répartissez-la dans 4 verrines individuelles et ajoutez les billes de melon. Décorez éventuellement de fleurs de sauge ananas avant de servir.
BIOP914941
Fiche technique
- Exposition
- Soleil
- Hauteur
- Sup. 80 cm
- Sol
- Acide
Calcaire - Couleur
- Rouge
- Floraison
- Automne
Eté - Rusticité
- A hiverner hors gel
- Persistance
- Garde son feuillage
- Spécificité
- Amis des abeilles
- Aromatique
- Cuisine
Infusion
godet de 7/7/8 cm