Aneth - Anethum graveolens

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L'aneth est une aromatique au feuillage plumeux d'une grande légèreté, au puissant parfum anisé qui agrémente subtilement diverses recettes ou petits plats.

Les recettes des pays scandinaves et de l'est de l'Europe font souvent appel à l'aneth. Ses feuilles finement hachées parfument les salades, les sauces accompagnant les poissons; mais aussi les fromages, les légumes, les pommes de terre...
Les graines entières ou broyées sont parfois incorporées au pain, plus souvent la viande hachée, au chou vert ou rouge et aux cornichons dits 'à la russe'. 

 L'aneth a un pouvoir calmant. Elle aide à la digestion, ou lors de nausées ou vomissements.

Chez les Grecs et les Romains, l'aneth avait déjà une place de choix au jardin. On en couronnait les héros et l'on suspendait traditionnellement des bouquets de ces fleurs aromatiques lors des banquets. 

 SAUCE FRAICHE A L'ANETH

 
Mélangez un yaourt blanc, une cuillère à soupe de moutarde forte, trois cuillerées à soupes d'aneth finement ciselé, du sel et du poivre. 
Cette sauce accompagnera un poisson cuit au court bouillon ou des légumes étuvés.
08050

Fiche technique

Couleur
Rouge
Aromatique
Cuisine