Sauge officinale bicolore dorée BIO** - Salvia icterina

Vivace aux feuilles parfumées pour Viandes, poissons, infusions.
Autrefois on l'appelait 'La plante qui sauve' et l'on disait que 'celui qui avait de la sauge dans son jardin n'avait jamais besoin de médecin'.

La sauge  officinale est également appelée thé de Grèce.

Beaucoup utilisée au Moyen Age , elle servait à guérir de nombreux maux. On raconte qu'elle servait à lutter contre la mort d'où son nom dérivé du latin salvare "sauver".

Utilisée le plus souvent en infusion pour faciliter la digestion, elle a également des vertus pour les rhumes, les maux de gorges, ...

 Rougets à la Sauge (pour 4 personnes):

4 rougets frais avec leur foie, écaillés et préparés par votre poissonnier - 4 gousses d’ail

16 olives vertes dénoyautées - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 piment oiseau

2 cuillères à café de feuilles de romarin frais - 8 feuilles de sauge fraîche – Sel, poivre

Laver les rougets, les éponger dans un linge propre. Les saler et poivrer légèrement de tous côtés. Réserver.

Eplucher les gousses d’ail et détailler les en trois morceaux chacune. Disposer ensuite dans un plat creux rectangulaire.

Ajouter le romarin, le piment brisé entre vos doigts, les feuilles de sauge et l’huile d’olive. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180 °C.

Disposer ensuite les rougets dans le plat creux rectangulaire et parsemer le tout avec les olives vertes. A l’aide d’une cuillère à soupe, recouvrir les rougets avec l’huile parfumée et laisser mariner à température ambiante pendant 15 mn. (Retourner les rougets au bout de 8 minutes)

Une fois la marinade faite, mettre le plat au four préalablement chauffé et laisser 20 mn, en arrosant les rougets avec leur jus de cuisson à deux reprises en cours de cuisson.

Servir bien chaud accompagnés de légumes grillés, de pommes de terre vapeur ou de riz.