Ail rocambole (quantité limitée) - Allium scorodoprasum

Tout est bon dans cet ail, son bulbe, ses feuilles et ses bulbilles. Cet ail ravira les papilles avec sa saveur plus douce que l'ail commun.

L'ail rocambole était très utilisé au Moyen Âge pour ses nombreuses propriétés médicinales.

Il produit des caïeux comme l'ail commun, mais également de nombreuses bulbilles au sommet de la tige, mélangées à quelques fleurs.

Lorsque l'on ne consomme pas les bulbilles, cette plante restera de nombreuses années en place dans votre jardin perpétuel.

L'ail rocambole est une plante sauvage dite " à tige dure" qui mérite une place de choix dans votre jardin, tant pour les usages médicinaux et culinaires que pour son aspect esthétique.

Son goût est beaucoup plus doux que l'ail commun et il a les mêmes applications.

Il est riche en polyphénols et en huile de soufre.

C'est un puissant bactéricide, il a des vertus digestives et dépuratives.

Il élimine les toxines et purifie le sang.

 Assurez un bon drainage, et paillez le sol pour maintenir la fraîcheur en été.

En ce qui concerne les ravageurs, mis à part la rouille du feuillage qui apparaît souvent en fin d'été, que l'on combattra avec de la bouillie bordelaise, pas d'autre problème.

Pendant l'été, ceuillez les bulbilles aériennes et, en octobre de la deuxième année, récoltez la partie souterraine.

 En cuisine les bulbilles seront utilsés en accompagnement des viandes, mais aussi pour aromatiser les vinaigrettes, égrainés tout autour d'un rôti, ou utilisés dans la "Kajpsoppa" soupe de rocambole très consommée sur l'ile de Gotland en Suède.

C'est un ail vivace facile à cultiver, même et surtout en petit jardin, potager ou carré : il est  à la fois productif et très décoratif.

A signaler également l'ail des vignes, Allium vineale, forme sauvage de l'ail rocambole, que l'on retrouve encore de nos jours dans la nature et qui possède des qualités comparables.

Plantez-en plusieurs pieds auprès de vos pêchers, ils les protégeront de la cloque.