Patate douce 'Violetta' - Ipomoea batatas

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La variété 'Violetta' est un tubercule assez gros de couleur violette à chair violette d'une saveur douce et d'une texture savoureuse légèrement sucrée. Cette grimpante ou rampante au feuillage vert étoilé peut atteindre rapidement plusieurs mètres. Sa floraison rare donne des fleurs semblables à celles de l'ipomée de couleur blanche ou rose.
Cette plante produit de nombreux tubercules au rendement élevé consommables crus ou cuit. La patate douce se mange en purée, en frites, en chips, en gratins, soupes, gâteaux, compotes et glaces. Elle s'accommode bien avec la coriandre, le piment de Cayenne et l'oignon rocambole dans un tajine par exemple. Certaines variétés plus savoureuses, servent à faire des confitures. Contrairement à la pomme de terre, la patate douce peut se consommer cru. Les feuilles se consomment aussi sous la forme cuite avec de l'ail et de l'huile d'olive ou en mélange avec d'autres légumes.

La patate douce se cultive en France comme plante annuelle partout après la période des gelées. Il lui faut un sol profond, gardant la fraicheur et riche en humus. Mais elle se cultive très bien dans les sols pauvres ou secs peu caillouteux, mais avec une productivité moindre. En climat méditerranéen, elle trouvera la chaleur nécessaire à sa culture, mais devra être arrosée régulièrement. Au nord de la Loire, elle trouvera une bonne humidité pour son développement, mais il faudra lui trouvé un endroit abrité et chaud, voir une serre. La plantation se fait en rang avec 40cm entre chaque plant,  ou en  potée. La récolte se fait fin novembre selon les régions, une fois le feuillage desséché une première gelée passée sur le feuillage. Après les avoir arraché laissez les patates sécher au soleil durant quelques heures. La patate douce se conserve à 15° dans une ambiance humide.

P996351

Fiche technique

Exposition
Soleil
Hauteur
Sup. 80 cm
Rusticité
A hiverner hors gel
Persistance
Perd son feuillage
Aromatique
Cuisine
Fructification
Automne